¿Quieres probar el cordero cocinado con la mezcla de especias más emblemática de Marruecos? Descubre en la guía cómo preparar ras el hanout y cómo hacer un plato de cordero con él.
Ras el hanout ¿Qué es?
El cordero cocinado lentamente y en mantequilla literalmente se derrite en el hueso, gracias a horas de ablandado en un tagine humeante con el aromático ras el hanout, la mezcla de muchas especias característica de Marruecos.
Orígenes de Ras El Hanout
El término árabe “ras el hanout” se traduce literalmente al francés como “jefe de tienda”, para garantizar que la mezcla sea vendida por el mejor Attar (vendedor de especias) del zoco. Si bien los ingredientes y las cantidades varían (a menudo son secretos muy bien guardados), la mezcla compleja puede incluir hasta 50 especias diferentes. Según algunos rumores, se remonta a tiempos bíblicos, siendo “ras” el título de un rey etíope. Curiosamente, se dice que los attars lo personalizaron con hachís para clientes especiales.
Ingredientes Tagine de cordero con Ras El Hanout (para 4 personas)
Ingredientes Tajine de cordero
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 2 cebollas, peladas y cortadas finamente
- 1 cucharada de jengibre fresco finamente picado
- 1 kg (2 lb) de paleta de cordero deshuesada y cortada en trozos
- 2 cucharaditas de ras el hanout (ver receta a continuación)
- 2 ramas de canela
- 11/5 tazas (300 ml) de agua 800 g de tomates cortados en cubitos
- 3 hojas de laurel
- Sal y pimienta al gusto 175 g de orejones Semillas de granada, para servir
Ingredientes de Ras El Hanout
- 1⁄2 cucharadita. cucharadita de semillas de cardamomo tostadas
- 1⁄2 cucharadita. cucharadita de semillas de hinojo tostadas
- 1 cucharada de semillas de cilantro tostadas
- 1 cucharada de semillas de comino tostadas
- 1 cucharadita de canela
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de cayena
- 2 cucharaditas de pimentón dulce
- 1 cucharadita de sal
- 1⁄2 cucharadita. cucharadita de azúcar
- 1⁄2 cucharadita. cucharadita de pimienta de Jamaica
- 2 dientes enteros
- 1⁄4 cucharadita de nuez moscada molida
como cocinar
1. Calienta el aceite en una cacerola grande y profunda (¡o tajín!). Agrega las cebollas y saltea hasta que estén suaves. Agrega el jengibre, agrega el cordero en tandas y fríe hasta que esté ligeramente dorado. Regresar toda la carne a la cazuela.
2. Mezcle/triture los ingredientes del ras el hanout en un mortero o molinillo de especias, luego agregue 2 cucharaditas al cordero. Guarda el resto en un frasco hermético.
3. Agregue las ramitas de canela y cocine por 1 minuto. Agrega los tomates y el agua y deja hervir, revolviendo ocasionalmente. Agregue las hojas de laurel y sal y pimienta al gusto, luego cubra y cocine a fuego lento durante aproximadamente 1 1⁄2 horas, hasta que la carne esté tierna.
4. Añade los albaricoques y calienta durante 5 minutos.
5. Sirva espolvoreado con hojas de cilantro y semillas de granada.
Experiencia de degustación
Imagínate caminar por los largos laberintos de la Medina de Marrakech y todos tus sentidos se activan para buscar experiencias únicas: la cacofonía del trueque, la música marroquí, los colores vibrantes de la ropa, los burros y los encantadores de serpientes. El embriagador aroma del cordero derretido penetra la niebla cargada de incienso y te diriges a una tranquila azotea para probar por primera vez el auténtico tagine marroquí. Cuando su anfitrión levanta la tapa de barro, se deleita con el vapor y el aroma. En la lengua destaca la primera pepita de cordero, suave gracias a las capas de ras el hanout, dulce, especiada, picante y profunda. Tome un sorbo de té de menta o quizás de jugo de granada fresco, corte algunos trozos de khobz (pan) y sumérjalos nuevamente. Y otra vez.
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