Aquí tienes una versión diferente de la famosa harira, una sopa marroquí que se suele comer durante el Ramadán para romper el ayuno. Acompañada de dátiles o pasteles como la chebakya, esta nutritiva y sabrosa sopa es ideal para una comida familiar abundante. Se distingue por su generosa composición de verduras, legumbres y especias, lo que la convierte en un plato completo.
INGREDIENTES (PARA 6 PERSONAS)
Para preparar Harira casera, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 200 g de garbanzos secos
- 100 g de lentejas
- 900 g de carne en trozos (ternera o cordero)
- 800 g de tomates frescos
- 50 g de pasta de tomate
- 300 g de apio finamente picado
- 200 g de cilantro fresco picado
- 200 g de perejil picado
- 400 g de cebolla picada
- 1 g de azafrán
- 2 g de cúrcuma en polvo
- 2 g de pimienta negra
- 20 g de sal
- 1 cubo de caldo de carne
- 7 cl de aceite de oliva
- 4 litros de agua
- 25 g de fideos
- 50 g de fécula de maíz
- 5 g de smen (mantequilla rancia, opcional)
PREPARACIÓN DE HARIRA
Empieza el día anterior remojando los garbanzos y las lentejas por separado en agua fría. Al día siguiente, pela los garbanzos después de remojarlos y escurre bien las lentejas. Reserva estas legumbres.
Corta la carne en trozos pequeños. Pela y pica finamente los tomates, o tritúralos si prefieres una textura más suave.
Corte finamente el apio y la cebolla. En una cazuela grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio y dore la carne unos minutos. Luego, agregue la cebolla picada, el apio, el cilantro y el perejil, y saltee durante unos 3 minutos.
Añade los tomates picados, la pasta de tomate, el azafrán, la cúrcuma, la pimienta, los garbanzos, las lentejas y la pastilla de caldo. Mezcla bien para que los ingredientes se impregnen de las especias.
Añade agua a la mezcla, añade sal y deja cocinar a fuego lento durante 1 hora, asegurándote de que las verduras y legumbres estén tiernas.
En un tazón pequeño, disuelva la maicena en agua fría e incorpórela a la sopa para espesar un poco el caldo. Incorpore los fideos vermicelli y cocine unos minutos más, hasta que estén tiernos.
Sirva su harira bien caliente, adornada con algunas hierbas frescas adicionales si lo desea. También puede añadir smen para un toque más auténtico, aunque esto es opcional.
¡Disfrute de su comida!
